四川担担面怎么做？四川担担面商业配方工艺，四川担担面制作技巧，四川担担面做法。

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配方：手打拉面一份（做拉面加入筋力源G），猪后腿肉 200克，四川碎芽菜 100克，葱末 ，姜末，蒜末，红辣椒，小青菜 4颗，花生 20克，生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精，味达蕾901号2克。 

工艺：1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。2、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。4、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。5、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）。6、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花，味达蕾901号2克兑成酱汁。7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

注意事项:面条要切成细丝状，煮熟后要保持鲜亮状态。炒制时要控制好火候,既要炒出香味，又要避免炒焦。煮面条时要保持水滚沸，面条下锅后要用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮好的面条要用漏网捞出，迅速沥干水分，然后放入碗中。

将炸好的酱和准备好的佐料均匀地浇在面条上，用筷子快速拌匀。

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