山西刀削面怎么做？山西刀削面商业配方工艺，山西刀削面制作技巧，山西刀削面做法。

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配方：猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子 水，味达蕾901号2克。 

工艺：1、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。2、锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。3、炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。4、洋葱胡萝卜洗净切成滚刀块，香菜清洗干净。5、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，炒出香味。6、加入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料一起炒香，捞出备用。7、瘦肉切成丁，放入油锅中，煸炒至变色，放入之前煸成金黄色的肥肉丁、生姜、小葱、大蒜，炒出香味。8、放入1勺自制花椒水，适量的生抽，少量山西老陈醋。9、锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料，加入味达蕾901号，盖好锅盖，大火煮开。10、放入豆腐干，煮熟的鸡蛋及肉丸子，加入适量的盐。11、开锅后小火卤制30分钟即可食用。12、由于刀削面（刀削面加筋力源M）比较难做，可以去超市买现成的回来煮。

注意事项:煮面条时要保持水沸腾，避免面条粘连。

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