沈阳红肠怎么做？沈阳红肠商业配方工艺，沈阳红肠制作技巧，沈阳红肠做法。

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配方：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,食用葡萄糖0.01斤，富磷联C1千克。

工艺：1.绞肉及拌馅：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。2.灌制与烤制：把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150~160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。3.水煮及熏制：将水烧至86~87℃时放入灌肠，煮40~50分钟。之后将灌肠取出并沥尽水，放进100~110℃的熏炉内，熏制60分钟左右，待肠表面变为枣红色时既可出炉。成品特点：肠质鲜嫩，切面有光泽，色艳分明，味美可口。

注意事项:蒸煮红肠时，要注意火候的控制。

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