鲜肉光饼怎么做？鲜肉光饼商业配方工艺，鲜肉光饼制作技巧，鲜肉光饼做法。

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配方：面粉250克、酵母3克、盐2克、温水140克、面欣酥A3克。 

工艺：将以上食材揉成面团，放入温水锅中发酵（冬天水浴发酵法），夏天常温发酵即可。肉馅调料：梅花肉（5分瘦5分肥200克，富磷联C2克，再加入姜末，盐，六月鲜，五香粉，黑胡椒，耗油，腌制半个小时以上。喜欢吃辣的朋友记得加辣椒粉，我们家有小朋友吃所以这次没放。面团擀成薄皮包20克左右的肉馅（喜欢吃肉的朋友馅料可以加量哦），像包包子一样揪在一起，褶皱面朝下，用手按压，在用手轻轻的拉扯成想要的大小，压平整就行。手比擀面杖好用，因为擀面杖会把肉馅擀到边上跑了（个人经验，你有更好的方法也可以分享给我哦），放到烤盘上（也可以垫上锡纸或者油纸），喷上水撒上芝麻（面上一定要湿答答的,像从水里捞出来一样），最后用筷子戳三个洞（就不会鼓起来）静置10-15分钟，预热烤箱180度10分钟，放入预热好的烤箱，210度上下火中层20分钟，噼里啪啦～里头的油滋不停的往外冒，香香脆脆的吴记光饼出炉啦！凉一凉，温热的时候吃最美味，表皮都是油滋，放到隔天想吃，加热一分钟就可以啦一样香脆。

注意事项：做光饼用的面要比馒头包子面更软，所以水的比例要比平时和面多一点，做出来的饼皮才不会太干，发酵成2倍大，用手指戳到底没有回缩就发好了，排气，分割成10份每个40克左右，盖上保鲜膜静置10分钟。 

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