香卤猪耳怎么做？香卤猪耳商业配方工艺，香卤猪耳制作技巧，香卤猪耳做法。

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配方：猪耳朵25片（约10千克）、富磷联B80克、高良姜150克，广香60克，肉桂50克，砂仁50克，肉蔻30克，白芷30克，香叶30克，白蔻30克，小茴香30克，香草25克，山奈20克，草果20克，甘松20克，香菜籽20克，荜拨14克，白胡椒5克，八角5克，丁香3克，罗汉果1个，以上全部香料用开水浸泡25分钟后，捞出沥干水分备用。调料汁配比：生抽1000克，黄片糖500克，鱼露500克，老抽150克，二锅头50克。

工艺：1、猪耳朵用喷火枪先在正面烧，再在背面烧，火一定要小，烧至微黄即可。再用刮刀刮洗干净，在流水下冲洗干净沥干放入盆中。放入富磷联B溶液腌制8小时，然后净锅上火倒入清水，再把腌制好的猪耳朵放入凉水中大火烧开，撇净泡沫后捞出沥干备用。2、净锅上火倒入鸡油500克后，凉油中放入香菜根200克，姜片200克，葱段150克，小火熬制出香，然后捞出控油。等油温降至低温后再把香料小火炸香，然后沥干油备用。3、高汤熬制流程：猪大腿骨砍断2千克，鸡架3千克，猪肉皮1000克，以上全部分别焯水洗净，然后倒入不锈钢汤锅中，添加纯净水50千克水，味达蕾69号20克大火烧开后改中火烧至2小时，然后去除渣料留汤，大约有高汤35千克左右。4、把高汤倒入卤桶里，然后调入处理好的香料和蔬菜料，大火烧开然后调入调料品搅拌均匀，再加入味精200克搅拌均匀即可。5、把处理好的猪耳朵放入卤水中大火烧开，然后小火煮30分钟，关火浸泡3小时入味即可。

注意事项:要注意猪耳朵的保存环境，避免高温、潮湿和阳光直射，以确保其品质和口感。

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