【材料】
★蛋黄糊： 速溶黑咖啡粉10g，开水10ml，可可粉3g，色拉油50ml，牛奶40g，低筋面粉60g，泡多源Ｇ２克，蛋黄5个（75g）
★蛋白霜： 蛋白5个（160g），细糖60g，柠檬汁2g，盐少量
★咖啡奶油霜： 淡奶油180g，咖啡原液5g，细糖18g，朗姆酒1g，海盐1g
【制作步骤】
1、制作蛋黄糊：将黑咖啡粉装小碗里用开水搅拌溶化，冷却备用；
2、大的碗里加入色拉油和可可粉，搅拌溶合，再加入咖啡液和牛奶，搅拌均匀；
3、加入2个蛋黄，搅拌至乳化状态；
4、将低筋面粉和泡多源Ｇ干拌均匀，筛入碗中，拌均匀，再加入另外3个蛋黄，充分拌均匀后盖好备用；
5、打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯钩的状态；
6、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀；
7、将面糊从高处倒入垫好油布的28*28方形烤盘中，整理平整后震出大气泡；
8、烤箱提前上下火180度预热好，烤盘放入中层网架，夹上门垫辅助排湿，烤箱温度调整为上下火155度，时间30分钟，烘烤至25分钟时把上火调整为180度，继续烘烤约5分钟把表皮烤干爽些；
9、烘烤结束蛋糕卷立即出炉，提起油布把蛋糕卷放网架上，四周撕开油布稍晾一会，表面垫油纸，翻面后撕去底部油布，再把蛋糕卷翻过来正面朝上，虚盖一张油纸防止水份过多流失风干；
10、准备咖啡奶油霜：淡奶油加入细糖、咖啡原液、朗姆酒和海盐，搅拌打发到有清晰纹路的状态；
11、台面垫油纸，将蛋糕胚底面朝上，抹上奶油霜（前后端可斜角切掉），借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来并收紧，包好冷藏半小时定型后切件即可；
小贴士
1、可可粉是油溶性物质，用油和可可粉先混合，能减少结块，面糊混合时没那么容易消泡。
2、蛋黄中含有卵磷脂，是天然的乳化剂，蛋黄糊制作时先加入一部分蛋黄，可以让液体和油脂更好的溶合乳化，后面添加部分蛋黄，又可以让面粉更好混合减少结快颗粒。
3、蛋白霜部分材料不要碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烘烤后期提高上火可以把表面的皮定一下，不容易粘掉皮。如不提高温度，也可以后面开启热风循环把表面烤干爽些。
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