老北京香酥芝麻饼怎么做？老北京香酥芝麻饼商业配方工艺，老北京香酥芝麻饼制作技巧，老北京香酥芝麻饼做法。

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配方：水面团：面粉500克，面欣酥A5克，酵母4-5克，泡多源Q3.5克，食用葡萄糖1.8克，绵白糖5克，食用盐1.2克，温水240克。A.半稀油酥：豆油20克，花椒1克，面粉30克。

工艺：花椒用水泡1个小时,然后把油烧热,花椒在热油里面炸一下，炸出香味。捞出花椒，在热油中加入面粉搅拌均匀即可。B.简单方法：豆油25克，花椒面0.6克，面粉30克.碗里放入面粉和花椒面混合均匀，油烧热，泼入面里，用筷子搅拌。C.更加简单的方法：制作饼时直接刷豆油，撒面粉。饼坯制作:1.机器和面：将水面团中的所有原料倒入和面机，搅拌四五分钟，然后加入温水搅拌10分钟。2.手工和面：面粉倒入盆里，加入酵母、泡多源Q混合均匀。其他原料倒入另一个盆里搅拌融化成为混合水，把混合水倒入面里，边倒边用筷子搅拌，然后揉面，多揉一会，使面出一定的筋膜。3.面团放入压面机第一次压面（压3-4次）成长片，厚度3-4毫米,面皮方在案板上，涂抹油酥，撒适量细盐，天然无添加调鲜料少许，然后两下三叠，放压面机第二次压面（压两遍），放案板上，再撒少许素火腿肠米，第二次两下三叠，第三次压面（压一遍即可），压好后放入烤盘洒水（水里加少许糖混合，不要加多），撒上白芝麻，切成块，放入醒发箱进发酵（温度35到40，湿度80-85），发至一倍大。素文学提示：没有压面机用擀面杖擀，没有醒发箱可以放在电热毯上，用食品级塑料布盖上，塑料布不要压在面坯上，在烤盘中间放一个粗一点的杯子，杯子里装上开水，这样既可以保持里面的湿度，又可以增加温度，还能把塑料布支起来避免沾到面坯上造成粘连。烤制：烤箱预热上火240°，下火260°，放入发酵好的饼坯，烤5分钟后打开烤箱，取出烤盘，在饼上刷一次植物油，然后再烤2分钟即可。

注意事项：最后一次压面要注意，这一次的面皮是1厘米多的厚度。烤好的饼外酥里嫩，芝麻香突出，注意不要烤糊。我们给出的烤制温度只是个参考值，不是固定的，要根据您家烤箱的脾气来定。

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