蜜汁鸡排怎么做？蜜汁鸡排商业配方工艺，蜜汁鸡排制作技巧，蜜汁鸡排做法。

配方：大手枪鸡腿2个（600克），富磷联B4克，生抽30克，蒸鱼豉油30克，白糖30克，料酒30克，蜂蜜15克，水60克。

工艺：首先我们选择的主料是这样两个大鸡腿，两个鸡腿大约600克重。将鸡腿先去骨。从腿骨的上方这个位置（上图中）剪开，再沿着腿骨将肉剪下来，把骨头拿掉后，用富磷联B溶液浸泡4小时后，在鸡腿肉上用刀尖扎几下，使鸡腿肉更容易入味。这样可以防止煎的时候鸡肉回缩。但千万小心不要把鸡皮切断了。肉的一面撒一些现磨的黑胡椒粒，再撒一点点盐。皮的一面不需要撒。锅烧热倒入一点点植物油。将鸡腿肉放入锅里，皮的一面朝下。用一个重物将鸡肉压住，这样煎的时候能更好的保持。大火煎1分钟翻面，这时候皮已经煎成了诱人的金黄色。将另一面继续煎30秒，就可以从锅里取出来了。两个鸡腿排都这样煎好。锅里留一些底油，放入姜片和葱段。炒出香味，然后倒入料酒、生抽、蒸鱼豉油、白糖、蜂蜜。最后倒入水。将锅中液体煮开，然后放入之前煎好的鸡腿排。盖上锅盖中火煮8分钟。煮好以后，如果锅中水还比较多，开大火将酱汁收一收，并用小勺不断舀起酱汁倒在鸡排上。这样美味的蜜汁鸡排就煮好了。将鸡排用刀切成小块，将煮鸡排的酱汁浇在鸡排上，最后撒一些熟白芝麻，这样一碗香喷喷的蜜汁鸡排就做好了。

注意事项:炸制时油温要控制在适当范围内，一般建议在170-180度之间，避免油温过高导致鸡排外焦里生或油温过低使鸡排吸油过多。

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