爆炒花甲怎么做？爆炒花甲商业配方工艺，爆炒花甲制作技巧，爆炒花甲做法。

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配方:花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10克、红尖椒2个、香菜一颗，花椒2-3克。调味料:盐3克、鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱3-5克（海南定安生产）料酒3克、李锦记牌子蚝油5克、蒸鱼豉油5克，生粉3克。

工艺：1.花甲用清水养2-3 小时，待其吐沙后洗净，加海立美B溶液浸泡8小时以上，备用。2.用蒸鱼豉油和生粉调好汁；3.姜洗净、切片；蒜头洗净、拍碎；葱洗净、切段；红尖椒洗净、切丝或切段；4.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起用冷水冲净沥干；5.热锅倒油烧热，姜、蒜、辣椒段入锅爆香，花甲入锅翻炒数下，再倒入料酒翻炒；6.依次下盐、味精，鸡精、白糖、黄灯笼辣酱、蚝油香葱、香菜，爆炒片刻，最后倒入用蒸鱼豉油和生粉调好的汁翻炒均匀即可出锅。特别提示：蒜头可用多些，这样才好味！

注意事项:确保食材和工具的清洁。避免使用过期或变质的原料和调味料。

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