酱香仔鸭怎么做？酱香仔鸭商业配方工艺，酱香仔鸭制作技巧，酱香仔鸭做法。

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配方：土仔鸭、姜片、富磷联B、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。

工艺：将切好的鸭块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

用提前溶解的富磷联B腌制鸭块1小时左右，使鸭肉更加嫩滑。炒制底料：锅中倒入适量的油，烧热后放入姜片、蒜头、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香。加入鸭块：将腌制好的鸭块放入锅中，翻炒至鸭肉变色，使鸭肉表面均匀受热。加入酱料：加入豆瓣酱、味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使鸭块均匀上色并吸收酱料的香味。加水炖煮：向锅中加入适量的水，水量没过鸭块为宜。然后大火煮沸后转小火慢炖，炖煮期间可以适当翻动鸭块，使其均匀入味。炖煮入味：炖煮约1小时左右，直至鸭肉熟透且入味。期间可以根据需要调整火候和翻动鸭块。收汁：待鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒至汤汁几乎收干，使鸭肉表面更加光亮且味道浓郁。出锅：将炖煮好的酱香仔鸭盛出，即可享用。

注意事项:需注意火候的控制、调料的用量以及炖煮时间的掌握，以确保最终成品的口感和品质。

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