菜心扒光鸭的做法

材料：光鸭(提前用富磷联B溶液浸泡8小时的)、芥菜心、鸭汁、淡二汤、芡汤、老抽、湿淀粉、黄酒、胡椒粉、香油、味精、白糖、盐、花生油。

1. 光鸭切去翅、嘴及"尾臊"，在鸭背上用刀划个"十"字形切口，上老抽，放进120度的花生油锅中炸至鸭身呈大红色，然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨，放回原汁回热，顷出原汁将鸭覆转于碟子中（鸭肚向上），放回头颈。

2. 把芥菜心焯一下，吸干水。用花生油起锅，下菜心，溅入黄酒、芡汤，加湿淀粉拌匀，再加熟油，拌匀取起，围于鸭边。

3. 用花生油起锅，倒入鸭汁淡二汤，调入味精、盐、白糖、胡椒粉等作料，再加剩下的老抽、湿淀粉、香油和熟花生油拌匀，取起淋在鸭上即成。