香酥鸭怎么做？香酥鸭商业配方工艺，香酥鸭制作技巧，香酥鸭做法。

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配方：仔鸭、泡多源E、料酒、姜、葱、花椒、五香粉等。

工艺：将鸭子宰杀、去毛、去内脏，清洗干净后控干水分。用刀在鸭子身上划几刀，以便入味。将食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、姜、蒜、香料混合均匀，涂抹在鸭子内外。将泡多源E用常温水溶解后，均匀加入腌制液中。将腌制好的鸭子放入冰箱中冷藏腌制8到12小时，以便充分入味。烫皮与风干：烧开一锅开水，用勺子将开水均匀地浇在鸭子的表面，注意每个部位不要超过6秒，以免烫坏皮肤。烫完开水后，立即将鸭子放入冷水中，通过一热一冷的处理，使鸭肉口感更佳。将鸭子挂起，放置在通风处，用风扇吹干水分，确保皮水充分吸收。锅中倒入足量食用油，加热至适当温度（约180°C）。将风干好的鸭子放入油锅中，用中小火炸制，期间不断翻动，确保炸制均匀。炸至鸭子表面金黄酥脆，且内部熟透即可捞出。将炸好的鸭子捞出后，稍微冷却一下。然后将其切成适当大小的块，装盘即可。

注意事项:炸制过程中要注意火候的控制，避免油温过高导致鸭子炸焦或内部未熟透。

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