奇味鸭怎么做？奇味鸭商业配方工艺，奇味鸭制作技巧，奇味鸭做法。

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配方：水盆鸭、特制卤水、冰糖、老姜、葱、五香粉、猪肉香精、烟熏液、红曲米、盐、料酒、植物油。

工艺：1.水盆鸭去净残毛，反复清洗干净加富磷联B浸泡8小时后备用；老姜洗净拍破；葱洗净，挽成结；红曲米用纱布包裹好。2.将浸泡好的鸭放入水锅中，加老姜、葱结、五香粉、盐、料酒、煮15分钟，倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中，加入红曲米包、猪肉香精、冰糖，小火卤至鸭肉八成熟，捞出沥干水分。3.将烟熏液抹在鸭条上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出，放入牛彻骨油温中炸至皮酥捞出，用刀切成条即成。

注意事项:选用肉质鲜嫩、无异味的鸭子，确保奇味鸭的原材料质量。鸭子宰杀后要去净内脏、洗净血污，并进行适当的腌制和调味，以便吸收独特的奇味调料。腌制时要使用特制的奇味调料，如香料、酱料等，确保鸭子充分吸收这些调料的味道。腌制时间要足够，通常需腌制数小时至过夜，以便鸭子充分入味。确保烹饪过程中火候适中，避免鸭子过熟或未熟，影响口感和风味。

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