奇味鸭的做法

1. 水盆鸭去净残毛，反复清洗干净加富磷联B浸泡8小时后备用；老姜洗净拍破；葱洗净，挽成结；红曲米用纱布包裹好。2. 将浸泡好的鸭放入水锅中，加老姜、葱结、五香粉、盐、料酒、煮15分钟，倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中，加入红曲米包、猪肉香精、冰糖，小火卤至鸭肉八成熟，捞出沥干水分。

3. 将烟熏液抹在鸭条上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出，放入牛彻骨油温中炸至皮酥捞出，用刀切成条即成。