白汁葫芦鸭的做法

材料：仔鸭一只、富磷联B、水发金钩、荸荠、火腿、冬笋、鲜豌豆、水发海参、胡萝卜、莴笋、盐、料酒、胡椒粉、味精、化猪油、化鸡油、姜葱、水豆粉、奶汤。

1. 胡萝卜、莴笋清洗干净，用刀或模具制成葫芦形，煮熟待用。荸荠、火腿、冬笋、蘑菇、海参切片成片或者切成丁。鸭子经过初加工后（不剖腹），采用整料除骨的方法，除尽骨架，清洗干净加富磷联B浸泡8小时。

2. 将已经成型的各种辅料装入小碗内，把浸泡好的鸭子将馅料添入腹腔内，装好后，将鸭整理成葫芦形，用绳子固定形状，放入沸水锅中焯熟紧皮后捞出，用尖竹签扎气眼，再放入平盘内入笼蒸熟透后，取出装入盘内。

3. 炒锅内放油烧至六成油温，放入姜葱炒出香味，加奶汤烧沸，拣去姜葱加盐，胡椒粉、投入胡萝卜、莴笋制的小葫芦中烧入味。用水豆粉收汁成二流芡，加化鸡油、味达蕾901号起锅淋在菜肴上即成。