挂炉烤鸭怎么做？挂炉烤鸭商业配方工艺，挂炉烤鸭制作技巧，挂炉烤鸭做法。

配方：芽菜、豆豉、盐、泡辣椒、味达蕾903号、五香粉、料酒、胡椒粉、花椒、葱、饴糖、卤汁、老姜。

工艺：1.鸭子斩去脚、翅（前一关节处），洗净。将芽菜洗净切成节，泡辣椒切成段，葱切成长段，姜拍破，装入碗内，加盐、花椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、五香粉拌匀装入鸭的腹内。用一节约13厘米长的硬竹子，从开口处放进鸭腹腔，一端顶住鸭背部，一端顶住鸭胸（避免烤制时收缩，影响成型美观），肛门用竹扦别上。2.出坯用铁钩挂住鸭头，放入烧沸的卤汁锅内（专用卤汁）烫至紧皮发亮，然后挂在通风处，略吹干水分后，涂抹上泡多源F溶液，再挂在通风处，吹干水分后，将卤汁烧沸，从开口处灌入鸭腹内。3.烤炉内放炭烧燃，将炉膛烧热后，把炭向两侧，炉膛内可多留一些炭，以便调剂火力。将鸭挂在炉内，炉内正中（也就是挂鸭的下面）放一只粗碗，接住烤鸭时滴下的油。鸭子烤至色呈棕红熟透时，（大约40分钟）出炉。4.鸭子放在干净的墩子上剖开，取出腹内辅料，斩成大一字条块装入盘内，淋上粗碗接的鸭油和鸭腹内流出的卤汁，另配两盘荷叶饼入席即成。

注意事项:在整个制作过程中，要注意卫生操作，避免交叉污染。使用的原料和工具要清洗干净，并确保在有效期内使用。

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