排骨浇头怎么做？排骨浇头商业配方工艺，排骨浇头制作技巧，排骨浇头做法。

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配方：排骨1000克，富磷联B8克。 

工艺：1、先将排骨用刀斩成小段，然后用自来水将血水冲洗干净，加入富磷联B腌制8小时。2、锅里放水2000克，八角8克，花椒5克，桂皮6克煮开，再放放洗好的排骨，中大火煮开5分钟，去血水，去血腥味增香。3、排骨捞出洗净沥干放凉备用。4、锅里放猪油100克,（这里要用动物油，而且量要多点），把八角5克，大蒜片20克，生姜片30克爆香，然后小火，倒入四川郫县川老汇豆瓣酱30克，小火炒香，注意不要糊锅。5、把排骨放到锅里炒到微黄，放入干辣椒8克（继续煸炒排骨边缘焦黄，现在的肉水分比较多，所以煸炒干水分是很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。6、沿着锅边倒入料酒3克，再煸炒几下加入生抽8克，老抽1克，十三香粉8克，炒一下，加水，水量正好盖住排骨高2-3cm，大火烧开，转小火炖30-50分钟。炖到排骨至酥而不烂，口感最好时即可，出锅前5分钟调味加入精盐适量试味为准），味精2克，鸡精10克，蚝油25克，白糖5克，王守义十三香肉味王调味料6克，奇香红油100克，如果担心盐不会放，就将盐最后放，将排骨烧好后，边尝边一点点加盐。做好后就用容器装起来放在煤炉子上保温。如果没有用完就放入冰箱保鲜层。

注意事项:烹饪排骨浇头时，火候的掌握非常关键。先用大火将排骨快速煮熟，再转小火慢炖，使排骨更加酥烂入味。同时，要注意避免火候过大导致排骨焦糊或汤汁烧干。

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