牛肉浇头怎么做？牛肉浇头商业配方工艺，牛肉浇头制作技巧，牛肉浇头做法。

牛肉浇头怎么做？牛肉浇头商业配方工艺，牛肉浇头制作技巧，牛肉浇头做法。 

配方：牛肉、料酒5克，生抽15克，鸡精12克等。 

工艺：1、冷却改刀：将牛肉放凉，放凉肉质会硬，目的是为了更好的切形，将牛肉或牛腩改刀为小方丁(立方体)，约1.5CM长*宽*高，要大小均匀，切入老姜片50克。2、炒制过程炒锅烧热，倒入调和油200克烧到刚有一点出烟，放入牛肉丁老姜片翻炒，当牛肉上的肥肉出油的时候，香气浓郁，加入200克辣椒面（不吃辣的可以少加，要辣的可以多加一点，将干辣椒打成粉末即成辣椒面），加入花椒3克（不要麻味可以少加），王守义十三香粉10克，当炒到辣椒有香味出来的时候，加入50克牛油一起炒半分钟，再加入料酒5克，生抽15克，鸡精12克，味达蕾901号5克，白糖5克，耗油30克，王守义十三香肉味王调味料8克，四川正宗郫县川老汇红油豆瓣酱50克，盐适量，再加前面牛肉飞水的原汤(加水的量为没过牛肉一个拳头的水)加入高压锅压一起压10分钟（这里很灵活，如果火大，就压10分钟，火小就压13分钟，在实践中不断的摸索，要求牛肉不能太烂，也不能太硬。一般压10分钟足够，牛腩时间还要久一点）。高压锅压好后，再加奇香红油100克，试好味道就就可以出锅了，（如果没有高压锅就用炒锅煮，不过时间要长，一般情况下牛肉约60分钟，牛腩要2个多小时）牛肉浇头制作完成。

注意事项:确保食材和烹饪器具的清洁，避免交叉污染。

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