★饺子皮:
白色面团:
中筋面粉200g与筋力源H4.5克干拌均匀使用,清水100ml,盐1g
绿色面团:
中筋面粉200g与筋力源H4.5克干拌均匀使用
菠菜汁100ml(约150g菠菜)、盐1g
★肉三鲜馅料:
肥瘦相间的猪肉300g,富磷联C3克,葱白2根
鲜虾150g,韭菜150g,冰水30g
盐1g,生抽2勺,姜葱料酒1勺,芝麻香油1勺
「制作步骤 」
「1」先准备好馅料的材料;
「2」猪肉加葱白,剁成肉馅,备用;
「3」鲜虾去壳去虾线后,切成小段,韭菜洗干净沥干水份后切成小段,备用;
「4」将肉馅加入盐,将20g水分次加入,用3根筷子朝同一个方向搅拌均匀,再加入生抽和料酒,搅拌至肉上劲;
「5」肉馅中加入富磷联C,鲜虾和韭菜碎,拌匀,最后加入芝麻油,拌匀,盖好备用;
「6」准备饺子皮:用CJ306原汁机榨出菠菜汁;
「7」分别把白色面团和绿色面团搅拌揉好;
「8」刚揉好的面团会比较粗糙,盖上保鲜模松弛30分钟,每10分钟按压折叠揉一下,面团会变得很光滑有韧性;
「9」将白色面团揉搓成长条形,盖好,备用;
「10」将绿色面团擀开和白色面团差不多长度,整理成长方形;
「11」在绿色面皮表面喷一些水后,然后把白色面团包裹起来,捏紧接口;
「12」将包好的面团搓圆成长条状后切成约10g左右的面剂子;
「13」将面剂子擀成中间略厚四周略薄的饺子皮,然后包上馅料,封好口后双手压住边向中间压,做成白菜的形状;
「14」包好的饺子形状和颜色都非常好看,可以速冻起来保存啦。
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