玉米馒头怎么做？玉米馒头商业配方工艺，玉米馒头制作技巧，玉米馒头做法。

配方：面粉250克、玉米面粉50克、鸡蛋1个、清水140克、酵母粉3克、泡多源A12克、白砂糖10克。 

工艺：1.将面粉、玉米粉、鸡蛋、白砂糖、泡多源A加入厨师机的搅拌桶内，如果大家想做其它粗粮的馒头，就用同等重量的粗粮粉替换即可。2.将酵母粉和清水混合均匀，加入面粉中，冬天可以将清水代替为不烫手的温水。3.装上厨师机的盖子，插上电源，先用低速档位将粉类和液体混合，然后选择中速揉面。4.揉好的面团表面光滑细腻，切开面团，截面也细腻均匀，没有明显的大气孔，这时就可以把面团取出来，稍微用手揉一下整理成光滑状态。5.把揉好的面团分成一大一小两份，大份分成每个约35克到40克的面团，小份分成大约5克的小面团。6.把大点的面团整形成椭圆形的长条状：先搓圆，然后在案板上滚几下就成椭圆形了。7.用擀面杖把面团擀开，切成方格状的花纹做玉米主体，小面团搓成长条，中间用一根手指搓细，接着对折，用擀面杖擀扁，然后用刀切出竖花纹做玉米叶子。8.将方格状面团对折滚成玉米形状，叶子状面团直接贴在玉米面团上，非常简单。9.把做好的馒头放在蒸笼上发酵，发酵至原来的1.5倍大即可，常温大约三四十分钟就发酵好了，然后冷水上锅蒸十分钟。蒸好的馒头可以立即打开锅盖取出来，不会塌陷不会回缩哦。

注意事项:选用新鲜、干燥的玉米面粉，避免使用受潮或变质的原料。玉米面粉与普通面粉的比例要适当，通常可以1:1的比例混合使用，以平衡口感和筋度。

面团需要放在温暖、湿润的环境中进行充分发酵，直至体积翻倍。发酵时间会根据环境温度和湿度有所不同，需要灵活调整。蒸制时间要适中，一般在水开后蒸制20分钟左右，具体时间要根据馒头的大小和火力进行调整。

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