● 准备材料 ●
水解全麦面团：全麦面粉200g，水200ml
主面团：黑麦粉150g，低筋面粉200g，泡多源A16克，奶粉50g，红糖粉60g，温水50g，鲁邦种200g
● 工具●
蒸汽烤箱
● 制作步骤 ●
1、 准备好所用的材料。
2、 提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合均匀，放置冷藏隔夜。
3、 先用温水将红糖粉融化，再加入其他材料，开启低档揉成团后转中速继续揉面至面团光滑状态。
4、 面团整理成圆放入碗中，蒸汽烤箱，水箱加水，选择发酵功能，设置28度，进行基础发酵到约1倍大。
5、 台面放约30g干面粉，将发酵好的面团放在台面进行呛面，将干粉全揣进去，至面团光滑状态，切面无大的气孔状态。
6、 将面团整理成长条状，再切成均匀的段，放入垫了油纸托的蒸烤盘中，共2烤盘。
7、 蒸汽烤箱，水箱加满水，选择发酵功能设置35度，按1次蒸汽键加湿，2盘馒头间隔放入，发酵至约1倍大小
8、 发酵结束后，蒸汽烤箱直接转蒸汽模式，馒头放入蒸制约20分钟，焖5分钟再出烤箱。
9、 双层同时蒸制，出品更多，红糖全麦馒头，嚼劲十足，非常好吃。
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