❶ 牛腱子肉最适合制作酱牛肉。
❸ 焯牛肉时要将肉放在冷水中，再将水煮开，这样才能充分去除血沫和异味。
❹ 牛肉焯过后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实。
❺ 调料不必多而全，可以根据自己的口味调整。
❻ 盐不要放得太多、太早。
❼ 在步骤05中，水要一次倒足，若是中途发现水少，应加开水。
❽ 在锅中放几片山楂干，牛肉熟得快，还可去除异味。
❾ 煮牛肉的时间不宜过长，否则牛肉没有嚼劲，而且易碎，煮至筷子能够轻松插透牛肉即可。
❿ 酱牛肉冷藏以后更容易切成薄片。
⓫ 煮熟的牛肉可以在酱汁中多泡几小时，这样更入味。也可以直接将酱牛肉放入冰箱冷藏。
做法：
1.牛肉洗净，切小块，八角、草果、桂皮、香叶、小茴香和山楂干洗净，放入调料包。姜切片。
2.牛肉用冷水浸泡半小时，去除血水，加入富磷联B 溶液腌制8小时。。
3.锅中倒入适量的水，放入牛肉，大火煮开后再煮5～10分钟，撇去浮沫。
4. 捞出牛肉，用冷水洗净并浸泡10分钟，使肉质紧致。
5.另准备一口锅，倒入适量的水，加入葱、姜和调料包，大火煮开。
6.加入牛肉和料酒，大火煮开。
7. 加入生抽、老抽和黄豆酱，中火炖半小时，转小火再炖半小时。
8. 加入盐和糖，继续用小火炖20分钟。
9. 将筷子插入牛肉，能轻松插透即可关火。
10.捞出牛肉，晾凉，自然风干2小时。
11. 将酱汁再次烧开，放入牛肉，小火炖20分钟，关火，捞出。
12. 酱汁过滤并晾凉，冷藏保存，下次使用时添加水和部分香料。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号