制作流程：
1.选用重约750克的雄鱼头，沿腹部一侧划开，保持背部相连、鱼皮朝上将其按平，摘掉牙齿、撕去腹部黑膜，至于细流水下冲净，用厨房纸吸干水分，在鱼背上各打两道一字刀纳盆，加入海立美B8克腌制3小时，再放入适量葱段、姜片、料酒腌制约5分钟袪腥。
2.砂锅置于煲仔炉上，底部均匀垫入蒜粒20克、姜块20克、沙姜块50克，盖上处理好的鱼头，淋入调好的料汁，表面摆适量辣椒丝，开中小火烧约15分钟，期间舀起汤汁浇在鱼头上，关火稍作点缀即成。
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