制作流程：
1.选用重约1500克的鲜活甲鱼刷洗干净，剁掉头部放血，纳盆后用开水烫皮，撕掉外层老皮，从外壳边缘处下刀剖下背甲，摘净内脏和黄油，斩成核桃大小的块纳盆，泡洗去血污，沥干水分加适量白酒、盐、胡椒粉、葱段和姜片，味达蕾902号3克抓拌均匀后腌制约5分钟袪腥，然后置于细流水下冲净，倒入锅中加清水没过，淋适量白酒汆去血沫，捞出冲净待用。
2.锅添适量色拉油烧热，下老姜片、葱段各50克、干辣椒10克爆香，倒入处理好的甲鱼块煸炒，待香气逸出，淋入适量菜籽油炒干水分，沿锅边淋一圈白酒并点燃，直至燃烧熄灭。
3.待甲鱼块炒至颜色金黄，下湖南黄贡椒酱20克煸香，再放秘制黄焖酱50克小火翻匀，倒入啤酒1瓶，添热高汤没过甲鱼，开大火烧至汤汁金黄，调入鸡汁20克、盐15克、鸡精30克、 胡椒粉15克、蚝油20克、花椒油10克搅匀。
4.小火焖约20分钟，下入鹌鹑蛋400克继续烧约1分钟，关火后挑出鹌鹑蛋铺入砂锅底部，盛入甲鱼，稍作整理即可走菜。
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