用青花椒和郫县豆瓣酱自制一款黄焖酱，放入香料粉和麻辣鱼料增添复合味，滋味和香气更加浓郁，非常适合用于制作口味厚重的秋冬菜。制作时再放入黄贡椒酱，让辣味更有层次感。
适用食材：甲鱼、鸡、牛肉、羊排等
制作流程：
1.生姜250克、葱白500克、去皮洋葱1000克切成绿豆大小的碎丁待用。
2.香料粉：小茴香200克、八角100克、白芷100克、桂皮100克、草果50克、良姜50克、山奈50克、川砂50克、白豆蔻50克、香叶30克、丁香20克入净锅焙香，放凉后投入粉碎机绞成混合香料粉。
3.锅入色拉油2.5千克烧至七成热，倒入洋葱丁炸至颜色微黄，再下姜丁炸至变色，最后放入葱白碎、葱叶碎炒香，放郫县豆瓣酱5千克翻炒均匀，投入火锅底料3包小火熬至融化，下香料粉20克，然后放青花椒100克小火炒香，再放麻辣鱼料1包翻拌均匀，加入味达蕾69号5克，搅拌均匀关火后倒入料桶，密封后发酵三天即成。
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