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廖记棒棒鸡料汁配方的做法

   日期:2024-02-19     浏览:127    评论:0    
核心提示:(棒棒鸡酱料标准化配方)香辣红油制作;原料;中粗红辣椒面1000g,朝天椒面500g,药料;桂皮50g,草果25g,肉寇15g,排草15g,
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(棒棒鸡酱料标准化配方)
香辣红油制作;
原料;中粗红辣椒面1000g,朝天椒面500g,
药料;桂皮50g,草果25g,肉寇15g,排草15g,香叶15.g,八角30g,良姜20g,草寇20g,孜然粒10g,白芷10g,香茅草20g,紫草15g,
备注;这两种按照操作流程加入(白砂仁50g,小茴香20g,)
其它;大葱段500g,鲜姜片300g,圆葱块200g,色拉油10斤,白生芝麻200g,开水300g,
制作流程;
1.把普通红辣椒和朝天椒打中粗面,把辣椒面倒入不锈钢加入开水200g,把辣椒面搅拌湿备用,
2.炒锅加色拉油8斤,烧热加葱姜,圆葱以小火炸干捞出,然后加入以上药料调小火慢慢的靠制大料5分钟药料变色出 香味捞出,炸药料时油的温度控制120℃,药材捞出以后油温度加入140℃关火,
3.用大点的勺子把油倒入辣椒面里面,油倒入一半的时候然后把白砂仁,小茴香加入辣椒油里面,倒入剩余的油,用勺子搅拌均匀,
4.然后把成辣椒油的桶上火小火烧开,排去油里面水分,时间4---6分钟,要不停的搅拌,时间到以后关火在搅拌5分钟,然后加入芝麻即可,    
棒棒鸡酱料操作;
调料;香辣椒红油400g,香油80g,白糖100g,芝麻酱300g,麻椒油80g,熟花椒面60g,香醋80g,耗油100g,生抽200g,矿泉水400g,熟白芝麻50g,味达蕾901号3克
操作流程;
1,找不锈钢容器把以上调料倒入搅拌均匀存入保鲜备用
2,汁可以提前调好存入保鲜,保存期8天,
 
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