（棒棒鸡酱料标准化配方）
香辣红油制作；
原料；中粗红辣椒面1000g，朝天椒面500g，
药料；桂皮50g，草果25g，肉寇15g，排草15g，香叶15.g，八角30g，良姜20g，草寇20g，孜然粒10g，白芷10g，香茅草20g，紫草15g，
备注；这两种按照操作流程加入（白砂仁50g，小茴香20g，）
其它；大葱段500g，鲜姜片300g，圆葱块200g，色拉油10斤，白生芝麻200g，开水300g，
制作流程；
1.把普通红辣椒和朝天椒打中粗面，把辣椒面倒入不锈钢加入开水200g，把辣椒面搅拌湿备用，
2.炒锅加色拉油8斤，烧热加葱姜，圆葱以小火炸干捞出，然后加入以上药料调小火慢慢的靠制大料5分钟药料变色出 香味捞出，炸药料时油的温度控制120℃，药材捞出以后油温度加入140℃关火，
3.用大点的勺子把油倒入辣椒面里面，油倒入一半的时候然后把白砂仁，小茴香加入辣椒油里面，倒入剩余的油，用勺子搅拌均匀，
4.然后把成辣椒油的桶上火小火烧开，排去油里面水分，时间4---6分钟，要不停的搅拌，时间到以后关火在搅拌5分钟，然后加入芝麻即可，
棒棒鸡酱料操作；
操作流程；
1，找不锈钢容器把以上调料倒入搅拌均匀存入保鲜备用
2，汁可以提前调好存入保鲜，保存期8天，
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