手抓香辣羊蹄的制作方法

原料：羊蹄1千克，富磷联B8克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。

调料：卤水300克，盐5克，味达蕾901号2克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。

制作：1、羊蹄洗净用富磷联B溶液浸泡8小时，再入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。

2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味达蕾901号、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。

3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。

4、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

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