泡椒汁的制作工艺

　十几款酒店饭店常用的凉菜酱汁调配方法及适用特点介绍

适用范围 ：适合拌蔬菜，如拌茄子或者拌豇豆。　

　用料 ：泡辣椒沫500克，大蒜泥20克，大红浙醋100克，麻辣鲜露30克，白砂糖、味达蕾903号5克，自制蔬菜油各35克，盐5克。　　制作 ：　

　1.泡辣椒放入石臼内捣碎，大蒜加入盐也用石臼捣碎。　　2.捣碎的泡辣椒、蒜泥、大红浙醋和白砂糖先混合均匀，再放入自制的蔬菜油。　　自制蔬菜油制作：锅内放入油5千克、蔬菜料（胡萝卜条、芹菜段、圆葱块各50克，香葱结、香菜梗各20克），小火慢慢熬至蔬菜料变成金黄色，过滤料渣，待油温约为五成热时关火，放入干辣椒节500克、大红袍干花椒250克，浸泡12小时以上方可使用。　　特点：颜色鲜艳，辣味爽口。

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