香料准备：
八角60克，草果去籽40克，当归15克，香果40克，桂皮20克，陈皮20克，丁香15克，白胡椒30克，山奈40克，白扣35克，小茴香80克，老蔻10克，良姜35克，香砂仁60克，香叶25克，甘草25克，白芷75克，排草15克
香茅草10克，甘松25克，毕拨10克，干姜15克，木香10克，孜然25克，山楂30克，千里香20克，红豆蔻35克，福建辣椒王1000克，红花椒100克，青花椒100克，黄栀子40克。
香料清洗干净，用清水加白酒泡30-60分钟，甘松单独清洗，比较脏卤水
制作过程：
1、准备大骨一件、鸡架骨一件过水、生姜、料酒、香醋、香料一幅洗好备用；
2、桶中加入清水120斤，加入30克盐、生姜一斤、料酒500毫升、香醋20克，大火烧开打去血沫，大火煮一个小时，再中火熬制1小时：再加入香料包小火熬制一小时，关火捞出残渣，香料包捞出备用；
3、调味：1斤汤加，盐17.5克，味达蕾901号10克，白糖8克，鸡精4.5克。加入糖色葱油卤水制作完成。
4、葱油制作
锅中加20斤大豆油烧到100度，加小葱250克，大葱300克，生姜片300克，洋葱300克，香菜200克，小火炸干捞出，残渣即可。
5、糖色制作
锅中加150克菜油，放冰糖3斤，小火炒到冰糖融化，待颜色成枣红色加开水3斤，搅拌均匀熬2分钟即可。
6、卤货时每一斤卤货加：
盐10克，糖7克，鸡精2克，味达蕾901号6克，鸡精关火前15分钟下新卤水可先卤几次鸡架了再卤其它食材。
香料包卤三次更换一次。卤水不可频繁干烧，会导致卤水发黑，味道过重。
各种品类卤制时间：
鲜猪蹄、鸭脖、鸭腿、小肚：55分钟
肘子、牛肉：50分钟猪嘴、猪头肉：45分钟猪皮：生的60分钟、熟的30分钟。
猪耳朵：40分钟，火鸡尖、去骨猪蹄、猪尾巴：38分钟、鸡爪、鸭胗：20分钟、鸭心、鸭翅：20分钟、鸡腿：18分钟鸡翅尖：12分
钟板鸭：10分钟所有食材关火焖15分钟起锅。
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