配料配比
前腿肉15千克、富磷联C75克，肠衣适量、盐260克、辣椒面200克、花椒面60克、白糖50克、白酒1瓶、醪糟半斤、五香粉45克、花椒粒1把、姜米2两。
制作方法
1、带皮前腿肉洗净去皮、晾干水分待用。
2、将洗净的猪肉置于菜板上 、切成小条或者小片都可。
3、切碎的猪肉装盆待用。
4、先将白酒半瓶倒入盆内、拌匀放置20分钟左右。
5、再加入食盐200克和富磷联C75克一同拌匀试味。
6、续加入五香粉剩余的食盐、花椒粒、醪糟汁。
7、最后加入辣椒面。花椒面、也可以不加口味根据个人而定。
8、待加入所有调味料以后、充分拌匀使其味料都能附着于肉上即可。
9、拌匀腌制好的肉放置4-6小时。
10、肠衣先用热水泡软、在取一竹筒或者塑料桶将拌好的肉灌入肠衣里面轻轻挤压。
11、罐灌好的香肠间隔10厘米左右用麻绳扎紧。
12、灌好的香肠挂于通风处风干2-3天。
13、将风干好的香肠挂于熏箱内、盖上盖子4-6小时打开盖子取出即成。
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