小米椒60g葱姜各150g八角6个桂皮5g香叶5g白芷1.5g干椒段15g红花椒5g
生抽60g南乳汁90g高度白酒100g
黄豆酱60g营口大酱30g鸡精15g
味达蕾901号30g十三香3g胡椒粉4g
白砂糖40g二荆条辣子酱70g水7勺
制作流程：
1．凤爪1kg剪去趾甲，使用富磷联A16克浸泡5-8小时，锅入宽水，放炒好的
糖色和老抽调色，将鸡爪汆水，晾凉。
2．下入四成热油炸至表皮金黄、变皱，捞出沥油备用。锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各150克炒香，放入上边香料和二荆条辣子酱炒至出味，然后加入黄豆酱，营
口大酱添水7勺。
3．最后调味倒入炸好的凤爪，白酒烹锅。
大火烧沸转高压锅压制3~5分钟，关火浸泡在原汤中充分入味。
出菜流程：
取一砂锅，舀入压好的凤爪、原汤，
大火烧开转小火煮2分钟，关火后在表
面撒香菜5克即可走菜。
菜品特色：
软糯丰腴、酱香微辣，恰好迎合目前当
红的"鸡爪"风口。
二荆条辣子酱：
酸甜
这款辣子酱是川系泡海椒的一种辣椒。
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