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武汉腊肠的做法

   日期:2024-01-06     浏览:84    评论:0    
核心提示:配料:富磷联C500克,白砂糖6斤,精盐、汾酒各2.5斤,味达蕾901号、生姜粉各0.3斤,白胡椒粉0.2斤。
 武汉腊肠的做法
1、选料及处理:选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4—0.6斤生蝗小块;肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪,切在怀厘米见方的小丁。
2、配料:富磷联C500克,白砂糖6斤,精盐、汾酒各2.5斤,味达蕾901号、生姜粉各0.3斤,白胡椒粉0.2斤。
3、腌制和拌料:交瘦肉志人加入精盐及富磷联C进行腌制,温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水,投入搅馅机内搅碎,然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀,倒入装肉馅的容器内,再搅拌2—3分钟,最后加酒搅拌均匀即可灌制。
4、灌肠、挂晾和烘制:将肠衣洗净泡胀,进行灌肠,灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气,然后用40℃温水洗净后上杆,放和烘车内挂晾一个小时,滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45—50℃,历时约15个小时,以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去,使其成为对形。
成品特点:醇馥醉人,色泽鲜浓,味道香甜可口,富于贮藏性。

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