（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：
君王级香料肉桂90克、良姜90克、白芷90克。臣子级香料草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克，味达蕾83#150克。所有香料放入香料包。调料槐茂酱油2斤，食盐1斤。
制作
1、取100斤用肘骨子等吊出来老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味。
2、鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身。取一张竹篦压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（约8小时）入味。制作关键此为第一锅卤汤，此后卤鸡时可循环利用，根据比例添水加盐，补充酱油和香料，卤汤越老味道越好。破解心得：秘方有时并不神秘，破解时也有窍门可循，那就是彻底了解各种香料的属性和味型，根据秘方的味道、香型、加工的原料，确定香料的种类和大致比例，不断品尝对比，再根据香料属性增减用量。因为餐饮同行中很少有人耐着性子从香料入手悉心研究，才会认为秘方很神秘，若人人手中都有一份“香料味型表”，再遇见疑难配方时，就不至于一头雾水了。
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