一、全麦面包基本配方及工艺流程：
面粉（高筋粉与全麦粉25%）250g，佳多美Q2克，其余辅料占面粉的比例为干酵母1.4%、绵白糖12%、食盐1%、黄油6%、水60%、奶粉4.8%、β－葡萄糖0.12%、速溶茶粉2%。
原料称重→调至面团→分割整圆→醒发→整形→发酵→烘烤→冷却→切片、切块→成品检验
二、操作要点
将干酵母倒入约25℃的温水中溶解活化10min，加入称量好的其余原料，用和面机慢速搅拌3min成团不粘壁，中速搅拌4min形成光滑面团，加入食盐和融化的黄油，慢速搅拌2min使其混合，中速搅拌2min形成光滑面团，高速搅拌3min直至面筋完成。分割整圆，盖上保鲜膜松弛10min，按压排气后，盖上保鲜膜醒发15min，再均匀按压开，擀成30～35ｃｍ 长条状，放入吐司盒。35℃下，80%湿度发酵60min。发酵后在面团表面刷层蛋液，上、下火180℃焙烤35min。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号