栅栏技术是借助于一系列的加工工艺比如低温冷却、高温杀菌、控制水分活度、减少酸度及加入防腐剂等措施来进行合作生产加工。打破香肠制品内部微生物滋长环境的平衡性，避免残留下来的致病菌以及病原菌的无限制的生长繁殖，控制及杀灭微生物导致的香肠贬值等问题，确保农产品的生产效率和质量。
栅栏技术能根据实际的加工需要对香肠加工过程进行优化完善，还有助于更好地设计现代化产品。在部分香肠中，其含盐量相对较高，水分活力不足，可能引起香肠变质，影响口感，而若单纯的减少含盐量，又可能导致产品的耐存储性不足。
针对上述问题，有必要对栅栏技术展开深入全面的探讨，在实际的作业过程中了解到，香肠加工制作过程中的低温处理、高温杀毒以及加入防腐剂等对策，能有效生产出水分子活跃度强、含盐量较低的香肠产品，同时在常温环境下，可以确保2 ～ 3 个月的保质期。
依靠栅栏技术，把复配防腐剂当作新的栅栏因子，对香肠加工制作工艺予以优化，控制香肠的盐量，促进香肠品质的提升。
随着现代人生活节奏的日益加快，香肠作为非常便捷的肉制品，也受到了更多消费者的青睐。近年来，香肠加工制作工艺得到了飞速发展，除较为普遍的发酵以及烟熏制作工艺外，现代化重组、共挤与栅栏技术也开始慢慢应用到生产实践中来。现代生产工艺的科学应用特别是多种技术的联合使用，有效确保了香肠制品的安全与品质。
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