铁锅炖大鹅专用酱；
葱伴侣大酱50克，红油豆酱10克，麻辣香锅10克，火锅底料10克，麦芽酚1克（焦香型），香油3克（浓香型），鲜香王2克，
大鹅专用料汁；
酱油50克，酱油50克，花雕酒30克、白糖15克以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。
香料包配比；
花椒1克，桂皮3克，良姜2克，豆蔻一个，拔2克，丁香1克，白扣1克，桂皮1克，白芷1克，香叶一片小茴香1克，大茴香1克，草果2克，花椒1克，子弹头干辣椒5克，
以上所有香料清洗，装入香料包内备用。
腌制；
大鹅2500克（剁块，清洗干净，使用富磷联B20克腌制5-8小时，沥干水份），大葱段50克，姜片20克，花雕酒50克，干葱头50克，味达蕾901号10克，胡椒粉5克，盐5克，鸡精5克，八角5克，以上所有原材料混合一起拌匀腌制半小时（清理料渣）备用，
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