一、工艺流程
将玉米、燕麦和小米分别清理干净后用粉碎机打成细粉，再用超微粉碎机粉碎成颗粒平均直径小于10 μm的超细粉。
取玉米粉、燕麦粉、小米粉和小麦面粉（玉米粉、燕麦粉、小米粉和小麦面粉的用量比3∶2∶6∶9）500克，放入和面机内，加入面欣酥G5克 ，搅拌均匀（复合面粉的质量是四种面粉的质量和），再分别加入4%的谷朊粉和9%淡奶油，1.5%酵母和1%食盐（以复合面粉的质量和），继续搅拌均匀。
20%鸡蛋去壳取蛋液，用打蛋机搅拌均匀后加入到和面机中，补充适量水后和成均匀的面团。把面团放入醒发箱中，于28℃下发酵2 h。
然后将发酵好的面团再次放入和面机中，加入0.1%小苏打、0.05%碳酸钙（可中和发酵产生的酸，防止产品有酸味），搅拌均匀后置入压面机中，压成厚度约为2 mm的面片，再切成2 mm宽的面条（切条过程为防止面条黏连，用玉米淀粉扑面）。
把面条再次置入醒发箱，于35℃下醒发30 min。醒发好的面条于160℃油温下炸熟，捞出沥干油分。
熬制木糖醇和麦芽糖醇（1∶2）糖浆，把熟面条放入糖浆中，翻炒搅拌均匀后放入模具中，表面撒上芝麻，压平、冷却后切成5 cm×3 cm×3 cm小块，用紫外线同时对包装袋和沙琪玛进行辐照灭菌（辐照剂量＞100 000 U），塑封包装后即得成品无糖粗粮沙琪玛。
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