实用食品技术：甘薯醋制作方法

制作方法 1.把生甘薯切成细丝，加3倍的水浸渍2小时，压榨去水，蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麦粉，和酱油曲制作一样制成甘薯曲。

2.照生甘薯100千克，加水90千克的配合比例，使曲和水在55℃条件下糖化5小时。冷至30℃。加入酵母培养液40千克，使其在28℃发酵4～5日，最后再加入醋种40千克，经2～3星期后醋可以成熟。