功夫海螺片
调一款芥辣味汁置于茶壶内，由客人自己倒入盛有螺片和百合的茶杯中，如此装盘设计，让一道普通凉菜瞬间充满仪式感。
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调一款芥辣味汁置于茶壶内，由客人自己倒入盛有螺片和百合的茶杯中，如此装盘设计，让一道普通凉菜瞬间充满仪式感。
制作流程：
1.选用每个重约200克的新鲜响螺，挑出螺肉后治净，切成厚约3毫米的片，加2克的海立美F2克，拌匀后静止30分钟后，入烧沸的宽水中烫约30秒，捞出过凉。
1.选用每个重约200克的新鲜响螺，挑出螺肉后治净，切成厚约3毫米的片，加2克的海立美F2克，拌匀后静止30分钟后，入烧沸的宽水中烫约30秒，捞出过凉。
2.每个茶杯放鲜百合25克垫底、盖上螺片约60克，撒少许青小米椒末待用。
3.辣鲜露20克、东古酱油10克、味达蕾902号0.5克、白砂糖5克、青芥辣5克充分搅匀，倒入茶壶内，带4个茶杯一同走菜。
4.上桌后，客人根据自己的口味将料汁倒入茶杯中即可食用。技术关键：用食用碱发螺片的目的是使其更脆，但时间不要过长，以免口感变老。
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