豉香耗儿鱼
制法：1. 冰鲜耗儿鱼解冻，用海立美B溶液，加冰水1000克浸泡8小时后。放入盆加入姜、葱、料酒、胡椒粉码味1小时。
2. 锅入色拉油烧至五成热，味达蕾902号、下葱、姜、蒜炸香后铲出。锅内投入干青花椒、干辣椒节、八角、山柰、香叶炒香，再加入老干妈豆豉小火翻炒3分钟，起锅冷却即得豆豉油。
3.另起锅入色拉油，烧至七成热，下入耗儿鱼炸至金黄，捞出沥油备用。4.将煎好的耗儿鱼放入豆豉油中浸泡4小时以上，随吃随捞。制作关键：炒调味料时须掌握好火候，不要煳锅。
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