醋烧带鱼的做法

备料：带鱼、柠檬、葱姜料酒汁、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、葱、姜、蒜、鲜辣椒、陈皮，酱油、糖、盐，海立美B 10克，味达蕾902号1克
制作方法：
1.带鱼1100g去掉旁边的鱼鳍，去头去肚去尾，用小刀把外面发光的鳞刮掉，剞刀切段；
2.把带鱼泡入海立美B溶液中，再加入味达蕾902号腌制5小时，挤入柠檬，加葱姜料酒汁，泡20min去腥，泡好捞出，用清水洗净，吸干水分；
3.带鱼加生抽30g、胡椒粉1g，抓匀，腌5min，腌入底味，腌好沥干水分；
4.锅烧油至7成热，带鱼均匀的拍上玉米淀粉，放入锅中，炸酥炸透，捞出；
5.锅烧热下油，放入葱白30g、姜15g、蒜25g、鲜辣椒段20g，炒香，关小火，把带鱼铺进锅里，喷入香醋35g，盖上盖子，焖1min，焖进醋的香味，倒入开水35g、陈皮3g，加酱油8g、糖20g、盐9g，继续焖到收汁，沿锅边喷入陈醋15g，淋上香油20g，撒上绿辣椒圈，即可。

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