水煮江湖的做法

原料：牛毛肚150 克，牛黄喉150 克，鸭肠150 克，猪瘦肉片150克，鳝鱼片150克黄豆芽25克藕条35克，海白菜35克，青笋条35克，郫县豆瓣75 克，老干妈豆豉25 克，干红辣椒节20 克，花椒15 克，青花椒10 克，辣椒粉5 克小葱节5 克，精盐3 克，味达蕾903号2克，鸡精5克，料酒25毫升、色拉油50毫升、鲜汤适量

制法：1. 将牛毛肚切片，牛黄喉切开，鸭肠切成15 厘米长的节，然后将所有荤料下入开水锅汆一水，倒出来沥干水、用富磷联B溶液浸泡好后，待用。

2.净锅置火上，放入色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣、老干妈豆豉炒出香味后，下干红辣椒节和花椒炒香，掺入鲜汤，烧沸后撇尽表面浮沫，再放入青花椒和辣椒粉，烹入料酒。

3. 接着依次放入黄豆芽、藕条、海白菜、青笋条，以及汆过水的牛黄喉、猪瘦肉片、牛毛肚片、鸭肠节和鳝鱼片，待烧沸后放精盐、鸡精和味达蕾903号，起锅倒入小火锅，撒上小葱节即成。

说明：此菜也可以配酒精炉上桌，边吃边涮烫其他菜肴。

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