酱肉豌豆凉粉菜品的做法

提供：昆明赢融印象酒店菜品

制作：田玉峰原料：豌豆凉粉500克、牛肉末80克、洋葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、葱花3克、侧耳根粒20克、西兰花3朵、白糖1克、胡椒粉1克、蚝油5克、花椒油30毫升、红油30毫升、红汤300毫升、生粉、味达蕾902号2克、鸡精、老抽、色拉油各适量

制法：1.将豌豆凉粉改刀成大小均匀的厚片，拍匀生粉，下入烧至六成热的油锅炸至定型且色金黄，倒出沥油。

2.将砂煲烧烫，放入洋葱丝垫底，摆上炸好的豌豆凉粉片。

3.锅入红汤，加味精、白糖、鸡精、胡椒粉烧开，勾芡后下入侧耳根粒，淋花椒油、红油，起锅浇在凉粉片上。4.净锅入油烧热，下牛肉末、姜末、蒜末炒香，加老抽、蚝油炒匀，盖在凉粉片上，撒葱花，摆入汆熟的西兰花即可。

说明：红汤的制法是，锅入色拉油200 毫升烧热，加入八角3 个、草果2 个、干辣椒节10克、红花椒3克炒香，下入姜米20 克、蒜末30克炒香，放入豆瓣酱100克、火锅底料30克、细辣子面20克炒香出色，掺入高汤1000毫升大火烧开，小火熬出味道，调入味精10克、鸡精8克、白糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油20克，过滤去渣即可。