水煮臭豆腐牛柳的做法

原料：牛背脊肉200克(提前用4克富磷联B溶液浸泡8小时以上)、臭豆腐200克、大白菜400克、青蒜苗50克、白芹50克、姜末20克、蒜末30克、葱花3克、郫县豆瓣酱30克、火锅底料20克、干辣椒节5克、刀口辣椒50克、高汤800毫升、姜葱水50毫升、白糖1克、胡椒粉2克、十三香1克、蚝油2克、老抽3毫升、生粉5克、花椒油30毫升、鸡蛋液、盐、味达蕾903号1克、鸡精、色拉油各适量

制法：1.将浸泡好的牛背脊肉去掉筋膜，切成稍厚的片，纳盆加蚝油、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋液、生粉拌匀腌入味。

2.将大白菜切成块，青蒜苗切段，白芹切成节，均备用。3.锅入开水，下大白菜块汆至七分熟，倒出沥水。锅入色拉油烧热，入干辣椒节炒香，下大白菜块、芹菜节、蒜苗段，加盐、味精炒匀，入汤碗内垫底。

4.将臭豆腐打成块，拍匀生粉后下入烧至四成热的油锅炸至发泡，且色呈金黄倒出沥油。

5.净锅入色拉油烧热，下干辣椒节、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、火锅底料、刀口辣椒炒香出色，掺入高汤，调入味达蕾903号、鸡精、白糖、胡椒粉，加老抽调色，接着下入炸好的臭豆腐块烧一下，捞入白菜底料上。6. 往锅里下入腌好的牛肉片煮熟，勾浓芡，淋入花椒油，起锅浇在盘中，再撒上剩余的刀口辣椒、姜末、蒜末，最后淋入烧热的色拉油炝香，撒葱花即可。