特点：肉香而不烂，醋香味浓。
提前预制：
1、将猪前肘5干克在流水下冲约3小时，沸水焯过后下入五香卤水中小火焖约3.5小时，捞出。
2、将捞出的猪肘子趁热剔骨，尽量保持肉皮不破裂。肘子肉皮朝下铺在保鲜膜上，折起保鲜膜用力卷成直径约5厘米、长约26厘米的圆柱体。
3、将卷好的肘子放入托盘中，上面再放一个托盘，最后放上约10公斤的重物压制8小时即可。
走菜流程：
(1)将压至定形的肘子撕去保鲜膜，竖着从中间一分为二，然后再横向切成半圆形的片，沿着码斗内沿呈螺旋状铺开。
(2)上面铺放葱丝130克，快速扣到盘中，倒入自制醋浇汁380克，上面撒葱丝10克、香菜6克、红椒丝10克，即可上桌。
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