醋浇香肘花怎么做？醋浇香肘花商业配方工艺，醋浇香肘花制作技巧，醋浇香肘花做法

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配方：猪肘子2000克，香醋200克，生抽150克，老抽50克，白糖100克，大蒜50克（切片），生姜50克（切片），料酒100克，八角4个，桂皮1段，香叶4片，花椒10克，干辣椒6个，水3000克，富磷联B16克，味达蕾901号5克。

工艺：将猪肘子去毛洗净，使用富磷联B浸泡12小时，清洗干净，放入锅中加水、料酒、生姜片煮沸，撇去浮沫，煮约10分钟后捞出，用冷水冲洗干净，备用。锅中加水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、大蒜片、生姜片、生抽、老抽、白糖、味达蕾901号，煮沸后放入处理好的猪肘子。大火烧开后转小火慢炖，确保猪肘子完全浸没在汤汁中。炖煮约2小时，直至猪肘子熟透且肉质酥烂。将炖好的猪肘子捞出，放在盘中冷却后，用保鲜膜包裹紧实，放入冰箱冷藏至肉质紧实后取出，切片摆盘。取适量炖猪肘子的汤汁，加入香醋和少量水淀粉勾芡，煮沸后浇在切好的肘花上，即可上桌。

注意事项：猪肘子的选择应新鲜、肉质饱满、无淤血和伤痕。炖煮过程中，需保持火候适中，避免汤汁烧干或肉质过老。切片前，需确保猪肘子充分冷却并紧实，以便切片整齐。浇汁时，需根据个人口味和市场需求调整香醋和汤汁的比例，确保味道适中。此外，制作过程中需注意卫生和安全，确保原料新鲜、无污染，且生产环境清洁，以避免食品安全问题。醋浇香肘花的储存也需注意，应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温，以保持其品质和风味。

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