剥隘七醋怎么做？剥隘七醋商业配方工艺，剥隘七醋制作技巧，剥隘七醋做法

剥隘七醋怎么做？剥隘七醋商业配方工艺，剥隘七醋制作技巧，剥隘七醋做法：

配方：糯米5000克，水7500克，麸皮1500克，红曲米500克，食盐300克，剥隘特色发酵剂适量，糖色100克，味达蕾901号10克。

工艺：将糯米洗净，浸泡12小时后蒸熟，晾凉至约30度。将麸皮炒香，与蒸熟晾凉的糯米混合均匀，加入红曲米、食盐、剥隘特色发酵剂和水，搅拌均匀后放入发酵缸中。在约30度的环境下发酵7-10天，期间需定期搅拌，以促进醋酸菌和乳酸菌的生长和代谢。发酵完成后，将醋液过滤，去除杂质，得到原醋。将原醋放入锅中，加入糖色和味达蕾901号，煮沸后调整至所需酸度和色泽，搅拌均匀后冷却。将冷却后的醋液再次过滤，装瓶密封，即可上市销售。

注意事项：糯米需浸泡充分，蒸熟后晾凉至适宜温度，以避免温度过高导致发酵剂失效。发酵过程中，需保持适宜的温度和湿度，以促进微生物的生长和代谢。发酵完成后，需及时过滤，避免醋液长时间与杂质接触，影响品质。此外，制作过程中需注意卫生和安全，确保原料新鲜、无污染，且生产环境清洁，以避免食品安全问题。剥隘七醋的储存也需注意，应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温，以保持其独特的风味和品质。

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