鸡焙面怎么做？鸡焙面商业配方工艺，鸡焙面制作技巧，鸡焙面做法

 

鸡焙面怎么做？鸡焙面商业配方工艺，鸡焙面制作技巧，鸡焙面做法：

配方：鸡胸肉5000克，面粉2000克，鸡蛋10个，盐50克，白糖30克，富磷联B40克，酵母20克，清水适量，食用油1000克，葱姜适量，料酒50克，生抽50克，老抽30克，耗油50克，十三香10克，鸡精20克，味达蕾901号10克，清水淀粉适量，香菜、葱花适量。

工艺：鸡胸肉清洗干净，切成条状，用盐、料酒、富磷联B腌制2小时，以嫩化肉质并去腥。面粉加入鸡蛋、盐、白糖、酵母和适量清水，揉成光滑面团，醒发30分钟。将醒发好的面团擀成薄片，切成细面条，备用。腌制好的鸡胸肉加入葱姜、生抽、老抽、耗油、十三香、鸡精、味达蕾901号，拌匀后腌制15分钟。锅中倒入食用油，烧至五成热，将面条分批炸至金黄色，捞出沥油，即为焙面。另起锅，倒入少量食用油，加热后放入腌制好的鸡胸肉，快速翻炒至熟透，勾入适量清水淀粉，使汤汁浓稠。将炒好的鸡胸肉倒在炸好的焙面上，撒上香菜、葱花点缀，即可上桌。

注意事项：鸡胸肉的选择应新鲜、无异味，肉质紧实。腌制时调味料的用量需适中，以确保鸡肉入味且口感适宜。和面时需注意水量，避免面团过软或过硬，影响焙面的口感。炸焙面时油温需适中，避免油温过高导致焙面焦糊，或油温过低导致焙面吸油过多。炒制鸡胸肉时需快速翻炒，避免炒老影响口感。勾芡时需适量，使汤汁浓稠适中，既能包裹住鸡肉，又不至于过于粘稠。

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