泡爪的前期鸡爪的处理
1、冰冻鸡爪20斤，解冻后剪掉指甲清洗干净备用。
2、把鸡爪放入一个大盆中，并装满一大盆清水，水龙头滴着细水流，盆中的水流动一晚上。
3、将清洗干净的鸡爪里放入富磷联A型抓拌均匀，腌制即可。
4、锅中烧水至90度，放入姜，料酒及鸡爪，浸煮至熟透鸡爪冷水下锅煮，水开后除去浮沫，大概煮12分钟。
5、鸡爪浸熟后，捞出立即冲冷水，直到凉透，然后捞出（用刀从中间一切两半）， 继续用冷水冲炮30分钟，捞出沥干水备用。
鸡爪的泡制方法
将爪爪调味汁按比例调好备用，将改刀好的鸡爪放入保鲜盒里调好的汁水中浸泡，腌制12到24小时即可（中途要搅拌翻动，每隔两小时翻动一次）一天后就可以食用。
酱香系列爪爪产品
【一味看复合红油蒜香爪爪】
蒜米200克，鲜小米椒150~250克，爪爪调味汁10斤，冰糖50克，生姜50克，汆水处理好的爪爪用富磷联A型腌制48小时捞出。加入纯芝麻油80克、香辣蒜蓉酱350克、红油400克拌均匀即可。
香辣蒜蓉酱制作
大蒜末200克（用水洗过）油炸，大蒜末300克（生蒜）， 干葱末100克，小米椒碎300克，盐15克，财神蚝油20克，鲜辣汁15克，鸡精50克，色拉油400克，炼制红油500克，香油80克，浓缩蒜香油20克。
【二味②蒜香爪爪】
处理好的鸡爪10斤、爪爪调味汁10斤、蒜200克、鲜小米椒150~250克浸泡48小时捞出泡好之后用纯芝麻油80克拌均匀即可。
【三味看香辣爪爪】
处理好的鸡爪10斤、姜50克、蒜米150克、红辣椒200克、青椒50克、爪爪调味汁10斤、干椒段20克、辣椒红油300克
【四味双椒柠檬爪爪】
处理好的鸡爪10斤、蒜米200克、红小米辣150克、青小米辣50克、青柠檬片100克、爪爪调味汁10斤
【五味看财神爪爪］
处理好的鸡爪10斤、爪爪调味汁10斤、100克藤椒油、50克米醋、辣椒油、小米辣、芝麻油各适量。
六味五香麻辣爪爪
调味汁：味极鲜酱油800-1000克、红烧酱油250克、麻辣鲜露2125克、野山椒水2500克、米醋100克、藤椒油100克、鸡粉 100克、味达蕾901号15克、白糖100克、麻辣鸡肉增香膏40克、肉香王5克、麦芽酚5克、大蒜米250克【全部放在一起搅拌均匀即可】
麻辣香料水：
印度椒50克（剪成段）、干野山椒50克、花椒40克、清水6斤、生姜50克、色拉油280克、白扣5克、八角5克、小茴12克、草果20克、香叶3克、砂仁 8克、肉蔻6克、山奈5克、丁香2克、白芷5克、桂皮10克、黄栀子5克（香料可以用卤包装起来）
制作流程：
1、色拉油入锅烧热，先入姜蒜煸香，再入花椒辣椒炒出香味，加入清水和香料包一起熬煮30分钟，卤汁大约还剩5斤。
2、将所有的调料放入卤汁中烧开，关火，放入处理好的鸡爪泡4小时就可以了。
3、鸡爪入冰箱冷藏过后口感更佳。
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