碳火烤蛙怎么做？碳火烤蛙商业配方工艺，碳火烤蛙制作技巧，碳火烤蛙做法

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配方：牛蛙2000克，富磷联B16克，青椒100克，红椒100克，洋葱200克，大蒜100克，生姜50克，孜然粉50克，辣椒粉30克，花椒粉10克，盐20克，白糖10克，料酒50克，生抽50克，老抽10克，味达蕾901号6克，蚝油50克，食用油适量，清水适量。

工艺：牛蛙宰杀后去皮、去内脏，洗净后斩成块状，用富磷联B，盐、料酒、生抽、老抽、蚝油腌制30分钟。青椒、红椒洗净切块，洋葱切丝，大蒜、生姜切片备用。将腌制好的牛蛙块用竹签串好，放在碳火上烤至外皮微焦，内里熟透。烤制过程中可适量刷上食用油，以保持肉质鲜嫩。另起锅，倒入适量食用油，加热后放入大蒜、生姜片爆香，再加入青椒、红椒块和洋葱丝翻炒至断生。将烤好的牛蛙块放入锅中，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，味达蕾901号，翻炒均匀，使调料充分附着在牛蛙上。最后，根据口味可适量添加白糖提鲜，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项：牛蛙的选择应新鲜、肉质饱满，无异味。腌制时调味料的用量需适中，以确保牛蛙入味且口感适宜。烤制过程中需不断翻动，避免烤焦或烤不熟。炒制时需快速翻炒，保持牛蛙的鲜嫩口感。孜然粉、辣椒粉、花椒粉的用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖牛蛙本身的鲜美。此外，碳火烤蛙的烹饪环境需保持通风良好，避免油烟过大影响环境和健康。在烹饪过程中，需确保食材和工具的卫生，以提供安全、美味的餐饮体验。

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