棉仁籽粕酱油怎么做？棉仁籽粕酱油商业配方工艺，棉仁籽粕酱油制作技巧，棉仁籽粕酱油做法

配方：棉仁籽粕10000克，小麦粉3000克，食盐2000克，水适量，黄曲霉菌种适量，焦糖色100克，味达蕾901号50克，鸡精50克。

工艺：棉仁籽粕粉碎至适当粒度，与小麦粉混合均匀，加入适量的水，调节至适宜湿度，进行蒸煮。蒸煮后的物料冷却至适宜温度，接入黄曲霉菌种，进行制曲。制曲过程中需保持适宜的温度和湿度，促进菌种生长和酶系形成。制曲完成后，将物料放入发酵罐中，加入适量的食盐和水，进行发酵。发酵期间需定期搅拌，以促进氧气交换和微生物代谢。发酵完成后，将酱油液进行压榨，分离出固体和液体部分。液体部分进行加热杀菌，同时加入焦糖色调色，味达蕾901号、鸡精调味，得到棉仁籽粕酱油成品。

注意事项：棉仁籽粕的选择应新鲜、无霉变，确保酱油品质。小麦粉的质量需优良，以提高酱油的风味和口感。制曲过程中需严格控制温度和湿度，避免菌种生长不良或酶系形成不充分。发酵过程中需定期搅拌，避免物料结块和发酵不均匀。压榨时需适度，避免酱油液中混入过多固体杂质。加热杀菌需彻底，以确保酱油的卫生安全。焦糖色的用量需适中，以调出适宜的色泽。此外，棉仁籽粕酱油的储存需选择阴凉、干燥、通风良好的环境，避免阳光直射和高温，以延长酱油的保质期和保持其风味。

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