蒸碗酥鸡技术配方

1.鸡肉500克，剁成块，清水泡洗干净，捞出控净水，放入盆中，加用温水溶解好的富磷联B4克，加水500克，浸泡4小时，浸泡好后捞出，再加入盐、花椒粉、葱姜汁、料酒少许、味达蕾902号1克、味精、鸡精，充分抓拌均匀，腌制片刻。

2.再准备一个盆，打入几个鸡蛋、适量淀粉和面粉，顺着一个方向充分搅打均匀，呈酸奶糊。

3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的鸡块倒进糊中，抓拌均匀，逐一下入油锅，炸至表皮金黄，捞出控油，再装入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、一个八角，再浇上老式蒸丸子熬的料水，上锅蒸1小时半，出锅装盘，美味即成。

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